2019/03/14

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食品生产车间落地产品的处理规范
时间:?2018-07-03??来源:伟登工程?作者:食品生产车间

  食品生产车间落地产品的处理,一直不是很规范,有的属于规定不全面,有的属于培训不到位,而有的则属于明知故犯,今天在这里再次强调。

  一、要合理处理落地产品,首先要明确落地产品受到的污染和污染的严重程度,并明确污染对最终产品的影响程度,说严肃点就是进行风险分析。

  食品生产车间产品落地受到的污染:a、异物污染;b、微生物污染;c、化学污染(如果可能)

  二、落地的产品要专人捡起,放在可识别,不会误用,不会对其它产品和工器具造成污染的容器内,并保证其不再劣变;落地产品要评审后处理,处理以保证最终产品的安全和质量为依据。

  a、异物污染:地面上的尘埃(不一定是看得见的,不要以为我们的地面很干净)、污水以及其它可见和不可见的物理污染物,我们在处理的时侯,要通过人工或者水洗等方式除去,评审的时侯要考虑,这样处理后对最终产品就没有影响了吗?是,就放回合格品中,否,就降级或者废弃处理。

  同时还要考虑,处理的人(捡的人和处理的人――可能是同一人)的手或手套受到污染了吗?严重吗?请你洗手!

食品生产车间

  b、微生物污染:

  产品落地,受到微生物的污染是必然的,那在这个工序以及以后的工序,还可以采取什么措施?处理后放回合格品对同类产品有没有不良影响?后面还有什么工序可以消除微生物的危害?

  比如我们处理蔬菜,在清洗前的工序,蔬菜落地后,只要没有沾附异物,对最终产品来说,没有什么影响;在清洗后未切分消毒的工序,产品落地后清洗一下应该就没有问题了;在切分消毒以后落地,那就要根据产品的形态进行分析:重新的清洗消毒能否消除落地的污染?如果不能,只有废弃;在速冻以后,产品出于冻结状态,落地后可能只有废弃处理。

  处理过落地产品的人的手,也受到微生物的污染,请你在清洗后消毒。

  c、化学污染:如果地面刚刚消毒过,或特殊区域的地面,产品落地后可能受到化学污染,如消毒药品、润滑油等。受到化学污染的产品,除非证明受到的污染是可以消除的,否则要废弃处理。

  三、落地产品的捡起、评审、处理和验证,要明确规定职权范围,并培训到位,培训到位一是指到每一个人,包括新员工,二是指要注意落实。

  四、对产品落地事件的管理

  产品落地,有机械设备不合理造成的(设备。工具存在缺陷),有管理不规范造成的(人员配置,生产安排不合理,产品积压等),有员工操作不规范造成的,对落地产品及其处理情况要进行记录,一是为了证明处理规范,没有对最终产品造成危害,另一方面是积累资料,定期进行分析,找出产品落地的主要原因,对正下药的进行改进。

  任何问题,都有一个对操作人的处理问题,产品落地了,必然有一个责任人,有的车间采取处罚的方法,我不反对,但希望掌握好一个尺度,不要造成员工的心里负担,出现落地产品不汇报,趁人不发现未经评审处置就放回合格品中的现象。