2019/03/14

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大型中央厨房设计制度和规范的要求有那些?
时间:?2018-06-12??来源:伟登工程?作者:中央厨房设计

  所谓中央厨房,是指将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。那大型中央厨房设计制度和规范的要求有那些,下面大发彩票给大家说说。

  一、大型中央厨房设计必须符合相关制度和规范的要求

  大型中央厨房设计需要符合国家规定的相关标准和规范的要求,如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《冷库设计规范GBJ72-84》等。其中《中央厨房许可审查规范》的内容比较详细、全面,下面小编就为您介绍一下此规范的相关内容。

  

中央厨房设计必须符合相关制度和规范的要求

 

  二、《中央厨房许可审查规范》是国家食品药品监督管理局于2011年5月份通知印发的,将中央厨房归为第六类餐饮服务。

  《中央厨房许可审查规范》包含以下方面的内容》

  1、中央厨房的定义和中央厨房的制度要求、人员要求。

  2、中央厨房的选址、场所设置布局、分隔和面积要求、库房和食品储存场所要求、专间要求、更衣室要求。

  3、食品处理区地面与排水要求、墙壁、门窗、天花板要求。

  4、洗手消毒设施要求和餐用具清洗消毒保洁设施要求。

  5、设备、工具和容器要求,食品原料、清洁工具、清洗水池要求。

  6、废弃物暂存设施要求,厕所设置要求。

  7、通风排烟、采光照明设施要求。

  8、运输设备要求。

  9、食品检验和留样设施设备及人员要求。

  

中央厨房的设备

 

  这一规范对中央厨房的设备、功能区和人员等各个要求十分全面。

  以上内容由大发彩票整理发布,希望对大家有帮助。大发彩票,专研中央厨房、中央厨房设计二十余载,主营食品加工基地、食品生产车间、食品冷链、团餐配送中心、食品物流配送中心设计、规划和施工,为客户量身打造满意的、安全的、先进的工程项目,咨询0755-89588187。